Foccacia

Przygotowanie

1. Dokładnie wymieszaj mąkę i sól, dodaj letnią wodę i 4 łyżki oliwy z oliwek i pokruszone drożdże. Krótko ugniataj aż do uzyskania gładkiego i miękkiego ciasta.
2. Ciasto odstawiamy na 24 godziny do wyrośnięcia.
3. Następnie przełóż je do miski, przykryj i odstaw na osiem godzin w temperaturze pokojowej. Trzymając ciasto w misce, pociągnij je do góry i złóż ze wszystkich stron. Powtórz ten proces kilka razy w ciągu następnych ośmiu godzin. Ostatnie składanie ciasta powinno nastąpić około ośmiu godzin przed pieczeniem. Następnie dobrze przykryj ciasto i odstaw na kolejne osiem godzin.
4. Posyp mąką blat i ułóż na nim ciasto. Przekrój je na pół, ostrożnie złóż i uformuj każdy kawałek w okrągły kształt.
5. Ciasto ułóż w lekko posypanym mąką naczyniu do duszenia STAUB. Lekko dociśnij, skrop i posmaruj oliwą z oliwek. Palcem delikatnie dociśnij ciasto i rozprowadź je do brzegu naczynia.
6. Ciasto odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Rozgrzej piekarnik do 240 ° C (grzanie góra / dół). Naoliw dłonie i czubkami palców zrób małe wgłębienia w cieście (bez robienia dziur). Skrop oliwą z oliwek, połóż 1-2 garści oliwek na cieście i posyp odrobiną soli morskiej.
7. Przykryj pokrywką i piecz w temperaturze 240 ° C przez około 20–25 minut. Zdejmij pokrywkę ok. 5 minut przed końcem pieczenia i posyp rozmarynem. Wyjmij gotową focaccię z piekarnika. Najlepiej smakuje świeżo upieczona!