Patelnia stalowa czy aluminiowa?

Pokutuje takie przeświadczenie, że profesjonalni, wielcy kucharze używają tylko naczyń ze stali nierdzewnej. Oczami wyobraźni widzimy szefa kuchni wielkiej restauracji, który smakuje potraw z błyszczących, wypolerowanych stalowych garnków. Myślimy więc sobie, że takie naczynia to szczyt profesjonalizmu. Tymczasem nie jest to do końca prawda.

Patelnia ze stali nierdzewnej. Źródło: flickr.com

Stal nierdzewna to stop stali z domieszką niklu i chromu. Jest ferromagnetyczna, co oznacza, że stalowe naczynia można użytkować we wszystkich rodzajach kuchenek – również indukcyjnej.

Do niezaprzeczalnych zalet stali należy całkowita odporność na rdzę oraz na uszkodzenia i zarysowania. Konserwacja ich nie wymaga żadnych szczególnych warunków – można myć w zmywarce, szorować druciakiem, przegrzać, schłodzić gwałtownie – po wszystkich tych operacjach i tak będą wyglądać jak nowe.

Naczynia ze stali nierdzewnej możemy użytkować przez wiele lat bez większych zabiegów. Ma jednak swoje minusy.

Minusy naczyń ze stali nierdzewnej

Źródło: flickr.com

Stal jest słabym przewodnikiem ciepła. Oznacza to, że naczynie nagrzewa się nierównomiernie. Często zdarza się sytuacja, że dno naczynia jest rozgrzane, a jego ścianki pozostają chłodne.

Smażone dania przywierają lub są nierównomiernie dopieczone. Smażenie na patelni stalowej wymaga dużych umiejętności, wyczucia – i niestety – użycia dużej ilości tłuszczu.

Patelnie stalowe z powłoką non–stick są niezwykle rzadko spotykane i niezbyt praktyczne. Ze względu na słabe przewodnictwo cieple stali łatwo zniszczyć nieprzywierającą powłokę.

I jeszcze jeden minus – szczególnie dla osób skromnej postury. Stal jest dziesięciokrotnie cięższa niż aluminium.

Alternatywa - naczynia aluminiowe

Tych wszystkich wad nie mają patelnie aluminiowe.

Nagrzewają się szybko i równomiernie. Na ogół wyposażone są w powierzchnię non–stick: teflonową, ceramiczną czy Keravis.

Są lekkie i proste w użytkowaniu.

Co istotne dla osób dbających o linię – można na nich smażyć bez tłuszczu bez ryzyka przypalenia potrawy.

Naczynia stalowe wyglądają efektownie, ale niełatwo z nich korzystać na co dzień. W dobie pośpiechu i ułatwiania sobie życia – zdecydowanie wybieram aluminiowe patelnie.