Poznaj markę Miyabi – piękno ostrości w każdym nożu!

Miyabi to marka japońskich noży kuchennych uznawanych za jedne z najostrzejszych na świecie. Pomimo, że została założona przez firmę Zwilling J.A. Henckels to jej korzenie sięgają początków historii japońskiego kowalstwa.

W VIII wieku n.e. japońscy kowale zaczęli produkować noże, które stały się znane na całym świecie ze swojej niezwykłej jakości i wytrzymałości. Sztuka ta z czasem zyskała nazwę "Higonokami", a noże były wykorzystywane w wielu dziedzinach życia, od kuchni po codzienne prace w ogrodzie.

W 1731 roku Zwilling założył swoją pierwszą fabrykę produkującą noże w Solingen.

W 1973 r. Zwilling otworzył swoją spółkę w Japonii. W początkach XXI w. Zwilling nawiązał współpracę z japońskim kowalem, Bobem Kramerem, który zaczął wykorzystywać japońskie techniki w produkcji noży.

W 2004 roku firma Zwilling J.A. Henckels postanowiła stworzyć markę noży kuchennych, która łączyłaby w sobie najlepsze elementy kowalstwa japońskiego i niemieckiego. W tym celu przejęła fabrykę noży w Seki oraz japońskiego producenta noży Nippa.

W 2006 r. zrodziła się marka Miyabi, której nazwa oznacza "piękno ostrości". Noże Miyabi łączą w sobie tradycyjną japońską sztukę kowalską i niemiecką technologię produkcji noży, co pozwoliło na uzyskanie niezwykłej trwałości i jakości, jakiej nie osiągnięto nigdy wcześniej.

W 2015 r. Miyabi wprowadziło na rynek swój flagowy produkt – serię noży 5000MCD 67.

Dziś marka Miyabi jest jedną z najbardziej cenionych marek noży kuchennych na świecie. Wszystkie noże Miyabi są wciąż produkowane w Japonii, przez doświadczonych kowali i rzemieślników, którzy przekazują swoje umiejętności z pokolenia na pokolenie.

Produkcja najlepszych japońskich noży Miyabi

Produkcja noży kuchennych Miyabi to bardzo złożony proces, który obejmuje ponad 100 kroków i zajmuje ok 40 dni. To niezaprzeczalny dowód na to, że marka nie nastawia się na masową produkcję, ale uwzględnia przemyślany proces, w którym uczestniczą najlepsi rzemieślnicy z Japonii. To właśnie oni są odpowiedzialni za ręczną produkcję noży kuchennych Miyabi - idealnych małych dzieł sztuki, które stanowią kwintesencję japońskiej sztuki rzemieślniczej. Każdy etap produkcji jest starannie zaplanowany i wykonany krok po kroku - od wyboru odpowiedniego gatunku stali i kształtu ostrza, po precyzyjne wykończenie rękojeści. Wszystko po to, aby stworzyć noże kuchenne MIYABI, które nie tylko zachwycają ostrością i designem, ale także są niezwykle trwałe i funkcjonalne w użytkowaniu.

Etapy produkcji noży Miyabi są bardzo dokładne. Pierwszy krok to wybór odpowiedniej stali. Noże Miyabi są produkowane z wyjątkowo twardej i trwałej wielowarstwowej stali. Na początku procesu produkcji, wybierane są odpowiednie rodzaje stali, które następnie zostaną połączone w jedną, mocną i trwałą całość.

Produkcja wielowarstwowej stali składa się z wielu etapów – rozpoczynając od szorstkowania i spawania, kończąc na tłoczeniu i ostatecznym szlifowaniu, które pozwala uzyskać ostrze o perfekcyjnym kształcie i ostrości. Ten proces jest bardzo czasochłonny i wymaga doświadczenia i precyzji. Następnie noże są wykrawane, w rękojeści umieszczany jest bolster łączący uchwyt z ostrzem. Tak przygotowany nóż jest kolejno spawany, ogrzewany, utwardzany w lodzie, polerowany, piaskowany i składany w całość. Na koniec ostrze każdego noża jest ręcznie wykańczane poprzez polerowanie obszaru bolstera, zaokrąglanie grzbietu ostrza oraz szlifowanie progu klingi. Ostatni etap to ostrzenie zwane Honbazuke, które składa się z 3 kroków Na początku, noże przechodzą przez ostrzenie wstępne na grubej, obracającej się w pionie osełce, aby usunąć nadmiar stali i nadający się do wyrzucenia materiał. Następnie noże przechodzą przez precyzyjne ostrzenie na cienkiej, poziomo obracającej się osełce, aby uzyskać idealnie ostrą krawędź tnącą. Ostatnim etapem jest polerowanie krawędzi tnącej na obracającym się pionowo, skórzanym kole, które nadaje nożom kuchennym Miyabi dodatkową ostrość i gładkość cięcia. Dzięki temu procesowi ostrzenia, noże kuchenne Miyabi są nie tylko piękne, ale również zapewniają niesamowitą ostrość i doskonałe właściwości tnące, które zachwycą każdego szefa kuchni.