Tagliatelle w stylu genewskim

Przygotowanie

1. Podgrzej patelnię i delikatnie podsmaż orzeszkami pinii. Przenieś je do moździerza, dodaj czosnek i zmiażdż. Następnie zgarnij łyżką i odłóż na bok.
2. Umieść liście bazylii w moździerzu, dodaj szczyptę soli i zmiażdż, aż uzyskasz gładką pastę. Wrzuć rozgniecione orzeszki z powrotem do moździerza, dodaj sok z cytryny, połowę sera Pecorino i 2 łyżki oliwy z oliwek. Mieszaj razem, aż wszystkie składniki zostaną dobrze połączone. Dopraw solą i pieprzem.
3. Obierz ziemniaki i dalej krój ziemniaki obieraczką, aż będziesz miał kupkę cienkich pasków ziemniaczanych.
4. Zagotuj trochę wody, dodaj sól, a następnie dodaj tagliatelle, paski ziemniaczane i fasolę. Gotuj przez 2-3 minuty, aż tagliatelle będą al dente, a ziemniaki i fasola będą prawie gotowe. Odsącz i odłóż na bok.
5. Weź 1/2 szklanki wody z makaronu i odłóż na bok.
6. Rozgrzej patelnię i dodaj 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek. Dodaj odsączony makaron z fasolą i ziemniakami, zamieszaj pesto i gotuj przez 1 minutę. Jeśli chcesz rozwodnić sos, użyj odłożonej wody z makaronu.
7. Posyp makaron serem Pecorino i kilkoma zgrubnie posiekanymi liśćmi bazylii.