Sernik z migdałami

Przepyszny sernik z aromatycznymi migdałami. Idealny deser, który zachwyci cąłą rodzinę.

Składniki (na ciasto o średnicy 26 cm)

Baza:

250 g masła lub herbatników owsianych

100 g miękkiego masła

1 łyżeczka cynamonu

Masa serowa:

100 g masła

5 jajek (średnie)

500 g twarogu

100 g cukru

200 mililitrów mleka

Miąższ laski wanilii

1/2 łyżeczki cynamon

1 szczypta sproszkowanego kardamonu

1 szczypta sproszkowanej gwiazdki anyżu

Skórka i sok z małej organicznej

90 g semoliny

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na wierzch:

200 g migdałów w skórkach, 100 ml wody

130 g cukru

1 łyżeczka. cynamon

Przygotowanie

Krok 1/4

Rozgrzej piekarnik do 160 °C (z termoobiegiem). Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Wrzuć ciastka do folii i rozbij je wałkiem do ciasta. W misce wymieszaj połamane biszkopty z masłem i cynamonem. Równomiernie rozprowadź masę biszkoptową na spodzie formy do pieczenia i lekko dociśnij. Piecz na środku piekarnika przez 15 minut.

Krok 2/4

Na masę sernikową: rozpuścić masło i lekko ostudzić. Oddziel białka od żółtek, ubij białka na sztywno i odłóż na bok. Twaróg wymieszaj z roztopionym masłem, cukrem, mlekiem i żółtkami. Dodaj miąższ z laski wanilii, cynamon, kardamon i anyż. Dodaj też skórkę pomarańczy, 4 łyżki soku pomarańczowego, semolinę i proszek do pieczenia. Stopniowo wkładaj ubite białka do twarogu, ułóż na uprzednio upieczonym spodzie i równomiernie wygładź.

Krok 3/4

Piecz na dolnej półce piekarnika przez dwadzieścia minut, a następnie nożem oddziel wyrastające ciasto od krawędzi formy. Następnie piecz przez kolejne 40 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw na chwilę. Poluzuj krawędź formy do pieczenia i wyjmij ciasto na kratkę. Pozostaw do ostygnięcia.

Krok 4/4

Na wierzch: Posiekaj migdały. Na patelnię dodaj wodę, cukier i cynamon.
Doprowadź do wrzenia i dodaj migdały. Wymieszaj drewnianą łyżką i ponownie zagotuj. Gotowuj na średnim ogniu, aż płyn się zredukuje. Mieszaj od czasu do czasu. Gdy mieszanina się zredukuje, powłoka cukrowa stwardnieje. Mieszaj i podgrzewaj migdały, aż powłoka cukrowa znów stanie się płynna, a migdały pokryją równomierną karmelową powłoką. W tym momencie zdejmij migdały z patelni, połóż na papierze do pieczenia i natychmiast oddzielaj za pomocą widelca lub czegoś podobnego, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Następnie rozłóż je na wystudzonym serniku.