Letnia sałatka z gnocchi, sałatą rzymską, pomidorami i Parmezanem

Gnocchi znane są w całych Włoszech, dlatego też wybraliśmy właśnie ten przepis na początek obchdów 130-lecia Ballarini. Smacznego!

Składniki: 4 porcje

500 g ziemniaków
sól
3 żółtka
200 g ricotty
130 g mąki (i trochę dodatkowej do wyrabiania ciasta
70 g świeżo startego parmezanu
50 g płatków z Parmezanu
świeżo mielony czarny pieprz
świeżo tarta gałka muszkatołowa
4 ząbki czosnku
3 gałązki tymianku
75 ml oliwy z oliwek
3 filety z anchois w oleju
1 łyżeczka ostrej musztardy
2 łyżki białego octu winnego
125 ml oleju słonecznikowego
75 ml bulionu drobiowego
2 główki sałaty rzymskiej

Przygotowanie

Przygotuj ciasto na gnocchi. Najpierw dokładnie umyj ziemniaki, następnie gotuj je w osolonej wodzie, dopóki nie staną się miękkie (ok. 30 minut). Odsącz i obierz, a następnie zmiażdż na puree. Dodaj 2 żółtka, ricottę i 70 g Parmezanu. Wymieszaj wszystko aż do uzyskania jednolitego ciasta. Obficie przypraw solą, pieprzem i gałką musztakołową.

Rozwałków ciasto na płaskiej powierzchni z mąką na wierzchu. Stwórz ok. 2 cm grubości wałki. Potnij je w ok. 2 cm długości kawałki. Rękoma ukształtuj je w owalny kształt i dociśnij widelcem, aby nadać charakterystyczny wzór Gnocchi. Przykryj i pozostaw powierzchni z mąką.
Zagotuj wodę z solą. Dodaj do niej gnocchi. Poczekaj aż wypłyną na powierzchnię - wtedy są gotowe. Wyciągnij je i przełóż do miski z zimną wodą. Po chwili wyjmij je ponownie i dokładnie odsącz

Rozgrzej piekarnik do 120°C. Umyj i pokrój pomidory na połówki. Obierz 3 ząbki czosnku i grubo pokrój. Rozprowadź pomidory, posiekany czosnek i tymianek po formie do pieczenia. Skrop ok 50 ml oliwy z oliwek i przypraw solą i pieprzem. Piecz pomidory w piekarniku przez ok. 100 minut.

Przygotuj dressing obierając pozostały czosnej, drobno go siekając i wkładając go do wysokiego kubka z filetami z anchois, musztardą, octem i pozostałym żółtkiem. Dokładnie zblenduj ręcznym blenderem powoli dodając olej słonecznikowy. Dodaj pozostały ser i bulion drobiowy. Przypraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny

Usmaż gnocchi z pozostałą oliwą z oliwej na dużej patelni, aż staną się złocisto-brązowe i chrupiące. Regularnie je obracaj. Zdejmij patelnię z palnika. Przytnij, oczyść, pozrywaj sałatę rzymską i zmieszaj z dressingiem w misce. Podawaj na talerzach. Na sałatkę połóż smażone gnocchi i pieczone pomidory. Serwuj przyozdobione płatkami parmezanu.