Kaczka sous-vide

Przygotowanie

• Krok 1/6

Piersi kaczki umyć, osuszyć i przeciąć ostrym nożem po stronie skóry. Umyj pomarańczę, wysusz i pokrój w plasterki. Umyj tymianek i wytrząśnij do sucha.

• Krok 2/6

Umieść filety z piersi kaczki razem z plastrami pomarańczy, tymiankiem, ziarnami pieprzu i owocami jałowca w worku próżniowym FRESH & SAVE M i zamknij go próżniowo. Po zakończeniu procesu zgrzewania naciśnij przycisk na worku.

• Krok 3/6

Włóż worek do kąpieli wodnej o temperaturze 58 °C i gotowuj sous-vide przez ok. 120 minut. Upewnij się, że worek jest zalany wystarczającą ilością wody.

• Krok 4/6

Na krótko przed końcem gotowania szalotki obierz i pokrój w drobną kostkę. W rondelku roztop masło i zeszklij szalotkę. Zdeglasuj likierem pomarańczowym i zalej sokiem pomarańczowym. Doprowadź wszystko do wrzenia i zredukuj sos do pożądanej konsystencji. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

• Krok 5/6

Wyjmij piersi z kaczki z torebki i osusz mięso. Na rozgrzanej patelni obsmaż piersi kaczki najpierw po stronie skóry, a następnie obróć i zakończ obsmażanie do pożądanego zarumienienia.

• Krok 6/6

Pokrój pierś w poprzek i podawaj z sosem