Curry z dyni i fasoli mung

"Sezon dyniowy w pełni, oznacza to niestety zakończenie lata i początek razem jesieni. Ale curry z fasoli mung z dynią już samym kolorem rozświetli całą kuchnię, nie mówiąc już o jego boskim smaku." Wypróbuj nowego przepisu od autorki bloga kulinarnego "Zakręcony wege obiad: - Edyty Stępczyńskiej i koniecznie wykorzystaj sezon na dynię. Smacznego!

Curry z dyni i fasoli mung

Składniki

1 szklanka suszonej fasoli mung,
1 nieduża dynia hokkaido - ok 1 kg,
1 puszka mleka kokosowego,
1/2 lub 1 łyżeczka czerwonego curry (ostrość wyreguluj tak jak lubisz),
ewentualnie 2 liście curry i 1 liść limonki kafir,
1 cebula,
2-3 łyżki oleju,
sól, ew. pieprz,
natka pietruszki lub kolendra do posypania.

Instrukcja

Przed rozpoczęciem gotowania namocz fasolę mung na ok 12 godzin. Po tym czasie odlej wodę z fasoli i zalej ją świeżą. Ugotuj ją do miękkości (gotuje się szybciej niż fasola Jaś). Postaraj się by było w niej jak najmniej wody, lub odlej jej nadmiar. Tak naprawdę możesz mieć ugotowaną fasolę wcześniej bo najdłużej trwa jej gotowanie.

Dynię przekrój na pól bardzo ostrym nożem np. moim ulubionym nożem szefa kuchni Zwilling Pro i łyżką wyjmij z niej pestki.

Nie obieraj dyni hokkaido ze skóry, możesz ją jeść. Dynię pokrój w nieduże kawałki - ok 2 cm. Obierz i pokrój cebulę w grubą kostkę. Na dno garnka z nie przywierającym dnem w którym będziesz robić curry wlej trochę oleju i gdy się rozgrzeje wrzuć cebulę i chwilę ją smaż, dodaj pokrojoną dynię, zaleją ją mlekiem kokosowym z puszki (razem z wodą). Dodaj do niej na początek 1/2 łyżeczki curry (jeśli lubisz bardzo ostre dania daj więcej, jeśli wolisz łagodne daj tylko trochę łyżki) oraz 1/2 łyżeczki soli. Jeśli masz liście curry i limonki kafir dodaj je do dyni, żeby potrawa była bardziej aromatyczna.

Po ok 5 minutach dołóż ugotowaną fasolę mung. Jeśli płynu będzie bardzo mało dodaj trochę wody. Gotuj całość do miękkości dyni, co jakiś czas mieszając, przypraw do smaku solą i ew. pieprzem. Jeśli jest mało ostra dodaj więcej pasty curry. Ale dobrze ją wymieszaj, ponieważ jest bardzo gęsta.

Gotowe curry z fasoli mung i dyni posyp posiekaną kolendrą lub natką pietruszki.