Ciasto migdałowe z ricottą z gorzką czekoladą

Przygotowanie

1. Formę natłuścić, dno wyłożyć papierem do pieczenia i odstawić w chłodne miejsce.
2. Migdały uprażyć na suchej patelni na złotobrązowy kolor i schłodzić. Masło utrzeć z 80 g cukru na jasny krem. Żółtka oddzielić od białek. Żółtka stopniowo dodawać do miękkiego masła. Następnie dodać mąkę, migdały, skórkę pomarańczową i ricottę. Wszystko dokładnie wymieszać.
3. Białka ubić na półsztywno dodając szczyptę soli. Dodać resztę cukru i ubijać, aż powstanie gładka, biała piana. Stopniowo dodawać ją do ciasta. Następnie przełożyć masę do tortownicy i wygładzić.
4. Piec ciasto przez 40-45 minut na 2 poziomie od dołu w piekarniku nagrzanym do 180°C (Grzanie górne i dolne). Wyjąć ciasto z piekarnika i gdy lekko przestygnie wyjąć z formy. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.
5. Gorzką czekoladę zetrzeć na drobnej tarce. Konfiturę morelową podgrzać z 50 ml wody i posmarować nią ciasto. Gdy wystygnie posypać ciasto tartą czekoladą.