Tajski stir-fry z krewetkami, papryką i cukinią w mleczku kokosowym

Przygotowanie

1. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski. Groszki i baby-maise opłucz i odsącz. Krewetki dokładnie osusz.
2. W dużym woku lub głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju sezamowego na średnim ogniu. Wrzuć krewetki i smaż, aż staną się różowe i prawie gotowe. Dopraw solą i pieprzem, po czym przełóż je na talerz i odstaw.
3. Na tej samej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oleju sezamowego. Dodaj pokrojone papryki, groszek i baby-maise, smaż przez ok. 5 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nadal lekko chrupkie.
4. Dodaj czerwoną pastę curry i smaż razem z warzywami 1–2 minuty, aż aromaty się uwolnią. Wlej sos sojowy, sos rybny, sok z limonki i mleczko kokosowe, dokładnie wymieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia.
5. Zdejmij liście limonki kaffir, jeśli używasz, i włóż z powrotem krewetki do woka. Gotuj jeszcze chwilę, aż krewetki będą gorące, a sos lekko się połączy z warzywami.
6. Wyłącz ogień. Posyp całość świeżą kolendrą i prażonymi orzeszkami ziemnymi. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem.
7. Podawaj od razu, najlepiej z ryżem jaśminowym lub makaronem ryżowym.