Sałatka z soczewicą i orzechami nerkowca

To już ostatni przepis w ciągu naszego tygodnia sałatek z soczewicą. Smacznego!

Składniki (2 porcje)

30 g soczewicy beluga
50 g ciecierzycy z puszki
1 marchewka
1/2 batata
1/2 ogórka
1/2 jabłka
2 gałązki pietruszki
2 gałązki mięty
1/3 łyżeczki musztardy
1/2 łyżki miodu
1 łyżka oliwy z oliwek
1/8 łyżeczki mielonej kolendry
1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
1/2 limonki
30 g szpinaku baby
20 g orzechów nerkowca

Przygotowanie

Krok 1/4

Dodaj soczewicę do garnka z wodą i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 15-20 min. Odcedź i wypłucz ciecierzycę. Pokrój w kostkę marchewka, batat, ogórka i jabłko. Posiekaj pietruszkę i miętę.

Krok 2/4

Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Ciecierzycę, marchewkę i bataty wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec ok. 15-20 min. Wyjmij i ostudź.

Krok 3/4

W misce wymieszaj musztardę, miód, oliwę z oliwek, mieloną kolendrę, pieprz cayenne oraz sok i skórkę z limonki.

Krok 4/4

Dodaj do miski soczewicę, pieczoną ciecierzycę, warzywa, ogórek, jabłko, młody szpinak i orzechy nerkowca. Skrop dressingiem, świeżymi ziołami i wymieszaj. Smacznego!