Sałatka z soczewicą i granatem

To kolejny przepis w ciągu naszego tygodnia sałatek z soczewicą. Tym razem z dodatkiem pysznego granatu... Ale nie tylko! Smacznego!

Składniki (2 porcje)

35 g soczewicy beluga
70 ml wody
1 batat
1 marchewka
4 łodygi zielonych szparagów
400 g rzepy
20 g pistacji
1/2 ogórka
1/2 granatu
80 g ciecierzycy z puszki
3 łyżki oliwy z oliwek
20 ml soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy
1/3 łyżeczki sumaka
1 łyżeczka ras el hanout
1 łyżka miodu
60 g sera feta
5 gałązek mięty
5 gałązek pietruszki
Sól
pieprz

Przygotowanie

Krok 1/6

Rozgrzej piekarnik do 180 C. Dodaj soczewicę do garnka z osoloną wodą i zagotuj. Zmniejsz ogień do średnio niskiego, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 25 min lub do czasu ugotowania soczewicy.

Krok 2/6

Batata, marchewkę i szparagi obierz i pokrój w paski. Pokrój rzepę na małe kawałki. Z grubsza posiekaj pistacje. Pokrój ogórek w kostkę. Obierz granat.

Krok 3/6

Wymieszaj bataty, marchewkę, szparagi i ciecierzycę z odrobiną oliwy z oliwek i solą. Przełóż na blachę do pieczenia, a następnie piecz w 180°C przez ok. 15 minut

Krok 4/6

Dodaj rzepę i pistacje na blachę do pieczenia i piecz przez kolejne 10 minut

Krok 5/6

W międzyczasie w małej misce wymieszaj sok z cytryny, pozostałą oliwę, musztardę, sumak, ras el hanout i miód. Dopraw solą i pieprzem.

Krok 6/6

W dużej misce wymieszaj pieczone warzywa, soczewicę i przygotowany dressing. Ser feta pokrusz na sałatkę i posyp pestkami granatu, miętą i natką pietruszki. Smacznego!