Japońskie noże - co warto wiedzieć?

PRODUKCJA, WŁAŚCIWOŚCI, FASCYNACJA

Japońskie noże to dla wielu osób uosobienie sztuki nożowniczej. Powszechnie uważa się je za najostrzejsze, najbardziej niezawodne i najwyższej jakości - i bardzo słusznie. Wystarczy jedno spojrzenie, aby poczuć historyczną magię, którymi przesiąknięte są te wyjątkowe ostrza i rękojeści. Skąd te ciekawe, nieregularne wzory? Czy faktycznie są najostrzejsze? Jakie są rodzaje japońskich noży? Jeśli w Twojej głowie pojawiło się chociaż jedno pytanie dotyczące tych niezwykłych narzędzi, wybierz się z nami w niesamowitą podróż po japońskiej stronie świata ZWILLING. Dowiedz się, skąd pochodzą nasze produkty i odkryj ich największe tajemnice.

MIT O JAPOŃSKICH NOŻACH

Prawdziwi fani wiedzą, że japońskie noże muszą być rzeźbione ze specjalnego drewna lub kute ze stali. Są one uosobieniem nie tylko najwyższej jakości i ostrości, ale też mistrzowskiego kunsztu połączonego z tradycją. A wywodzi się to z legendy o samurajskich katanach. Te niesamowicie ostre narzędzia, będące niegdyś przedłużeniem ramion japońskich rycerzy, do dziś stanowią wzór dla mistrzów nożownictwa zarówno pod kątem wyglądu, jak i jakości.

JAPOŃSKIE NOŻE MIYABI

Obok całego rzędu japońskich noży dostępnych w asortymencie ZWILLING (np. ZWILLING Takumi), wiele produktów wywodzi się z marki MIYABI. Pod tą jedną nazwą znajdziesz wszystko, co niezbędne zarówno na rynku gastronomii azjatyckiej jak i europejskiej: Shotoh, Nakiri, klasyczne Santoku i wiele innych. I mimo, że ich zastosowanie jest dowolne zarówno w kwestii regionu jak idań, różnice są ogromne.

ZOBACZ NASZ ASORTYMENT NOŻY MIYABI

Kultura zachodnia

• Cięcie kołyszącym się ruchem z wykorzystaniem ciężaru noża
• Dania serwowane są w większych kawałkach - krojenie na talerzu
• Większość potraw jest gotowana
• Smak pochodzi nie tylko od składników, ale przede wszystkim ze sposobu przyprawienia
• Na pierwszym miejscu jest smak, na drugim – prezentacja
• Serwowanie dań z kością
• Możliwość mycia w zmywarce
• Przechowywanie głównie w szufladzie

Kultura japońska

• Cięcie ruchem siekającym - nóż jest bardzo szybko podnoszony i dociskany
• Dania składają się z mniejszych kawałków - krojenie w kuchni
• Krojenie surowych składników
• Smak wynika z jakości składników i niewielkiej ilości przypraw
• Smak i prezentacja dań są równie istotne
• Nie serwuje się mięsa z kością
• Rzadkie korzystanie ze zmywarki
• Przechowywanie na listwie lub desce magnetycznej

Termin stali damasceńskiej

Damaszek to pojęcie, którego bardzo trudno uniknąć poruszając kwestię japońskich noży. Warto jednak zauważyć, że zwykle jest on używany niewłaściwie. Nie jest to tylko odrębny rodzaj stali, ale też charakterystyczna konstrukcja ostrza. Odnosi się przede wszystkim do specjalnie zaprojektowanej, zdobionej indywidualnym wzorem klingi.

Jak powstaje wzór damasceński?

Ważne jest, aby zrozumieć, że nie każdy japoński nóż jest nożem damasceńskim - istnieją też takie o gładkich, niezdobionych ostrzach. Co ciekawe, ten charakterystyczny wzór nie pojawia się na klindze pod koniec procesu produkcyjnego, ale obecny jest już na stalowym półfabrykacie, który poddaje się piaskowaniu w celu wyeksponowania wzoru. Dowiedz się więcej z naszego obszernego artykułu dotyczącego stali damasceńskiej tutaj.

JAPOŃSKIE NOŻE MIYABI - KAŻDY INNY

Japońskie noże Miyabi cechuje ogromna indywidualność - zawdzięczają to przede wszystkim sposobowi oszlifowania. Będąc wynikiem długiego, skomplikowanego łańcucha produkcyjnego nie powstają w jeden dzień. Ich wykonanie to wymagająca, długa, ręczna praca wspomagana (a nie wykonywana) przez maszyny.

JAKOŚĆ OD CZUBKA OSTRZA AŻ ZAKOŃCZENIA RĘKOJEŚCI

Jakość japońskich noży nie kończy się na trzpieniu. Ogromną rolę odgrywa również rękojeść, która w ich przypadku składa się między innymi ze szlachetnego drewna lub micarty. Co ciekawe, w uchwycie każdego z naszych japońskich noży znajduje się charakterystyczny nit, będący jednocześnie znakiem rozpoznawczym MIYABI oraz hołdem dla tradycyjnych, samurajskich mieczy. Każdy szanujący się wojownik miał na swoim mieczu drobny talizman, którego symbolem był właśnie taki nit.