Pieczona gęś z czerwoną kapustą i żurawiną

Gęś z czerwoną kapustą i żurawiną

Gęś:
- 1 gęś (ok. 4,5 kg)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka papryki w proszku
- 2 łyżki oleju
- 2 jabłka
- 1 pomarańcza (bio)
- 1 cebula
- 1 łodyga selera naciowego
- 2 gałązki tymianku
- 4 gałązki suszonego bylicy
Czerwona kapusta:
- 850 g świeżej czerwonej kapusty
- 2 cebule
- 40 g smalcu wieprzowego
- 200 g suszonej żurawiny
- 150 g borówek z konfitury
- 500 ml bulionu warzywnego
- 100 ml wytrawnego czerwonego wina
- 30 g grubo posiekanych orzechów włoskich
- 7 jabłek
- 2 liście laurowe
- 4 jagody jałowca
- 4 goździki
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 łyżeczki cukru
- Sól i pieprz do smaku

Usuń wnętrzności gęsi, odetnij kuper i końcówki skrzydeł. Umyj gęś wewnątrz i na zewnątrz pod zimną wodą, a następnie osusz papierowym ręcznikiem.
Obierz cebulę, umyj pomarańczę, seler naciowy i jabłka. Pokrój wszystko na duże kawałki, wymieszaj z tymiankiem i bylicą, a następnie napełnij tym gęś. Zaszyj otwór kuchenną nicią.
Wymieszaj olej z papryką i solą, a następnie posmaruj gęś z każdej strony.
Lekko natłuść naczynie żeliwne (cocotte) i podgrzej je w piekarniku. Umieść gęś w naczyniu i piecz w temperaturze 200°C (góra-dół) przez około 200 minut. Co jakiś czas polewaj gęś sosem z naczynia. Na ostatnie 30 minut pieczenia zdejmij pokrywkę, aby skórka stała się chrupiąca.
W międzyczasie przygotuj czerwoną kapustę. Obierz i posiekaj cebule. Oczyść kapustę i pokrój w paski.
W dużym garnku rozgrzej smalec i zeszklij cebulę. Dodaj kapustę i duś przez 5 minut. Dodaj przyprawy, borówki, żurawinę, bulion i wino. Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
Umyj jedno jabłko, pokrój na kawałki i dodaj do kapusty. Gotuj kolejne 20 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Pozostałe 6 jabłek umyj, odetnij górną część i wydrąż środek. Napełnij je przygotowaną kapustą, posyp orzechami włoskimi i przykryj odciętymi "czapeczkami".
Po wyjęciu gęsi z piekarnika, piecz nadziewane jabłka przez 10-15 minut w temperaturze 200°C (góra-dół).