Focaccia

Focaccia to pyszny, włoski chlebek, który zachwyca swoim bogactwem smaków i możliwością wykorzystania dowolnych składników

Składniki (4 porcje/2 bochenki)

600 g mąki pszennej typu 550
1/2 łyżeczki soli
370 ml letniej wody
2 g świeżych drożdży
4 łyżki oliwy z oliwek
Trochę soli
2–4 gałązki rozmarynu
1 słoik czarnych oliwek
Trochę mąki do ugniatania
Trochę oliwy na powierzchnię

Przygotowanie

Krok 1/7

Dokładnie wymieszaj mąkę i sól, dodaj letnią wodę i 4 łyżki oliwy z oliwek i pokruszone drożdże. Krótko ugniataj na gładkie i miękkie ciasto (najlepiej za pomocą nasadki do ciasta na ręcznym blenderze lub robocie kuchennym).

Krok 2/7

Ciasto odstawiamy na 24 godziny do wyrośnięcia. Przełóż je do miski, przykryj i odstaw na osiem godzin w temperaturze pokojowej. Trzymając ciasto w misce, pociągnij je do góry i złóż ze wszystkich stron. Powtórz ten proces kilka razy w ciągu następnych ośmiu godzin. Ostatnie składanie ciasta powinno nastąpić około ośmiu godzin przed pieczeniem. Następnie dobrze przykryj ciasto i odstaw na kolejne osiem godzin.

Krok 3/7

Posyp mąką blat i ułóż na nim ciasto. Przekrój je na pół, ostrożnie złóż i uformuj każdy kawałek w okrągły kształt. (Zrób to, unosząc nieco ciasto ze wszystkich stron pięć do sześciu razy i lekko pociągając je do wewnątrz i delikatnie naciskając). Nie ugniataj już ciasta i staraj się nie wypychać z niego powietrza!

Krok 4/7

Ciasto ułóż w lekko posypanym mąką naczyniu do duszenia STAUB. Lekko dociśnij, skrop i posmaruj oliwą z oliwek. Palcem delikatnie dociśnij ciasto i rozprowadź je do brzegu naczynia.

Krok 5/7

Ciasto odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Rozgrzej piekarnik do 240 ° C (grzanie góra / dół). Naoliw dłonie i czubkami palców zrób małe wgłębienia w cieście (bez robienia dziur). Skrop oliwą z oliwek, połóż 1-2 garści oliwek na cieście i posyp odrobiną soli morskiej.